从街头巷尾到“面”向世界 安徽太和板面带动大产业发展

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从街头巷尾到“面”向世界 安徽太和板面带动大产业发展

2024年08月05日 14:04 来源:中国新闻网
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视频:【中国味道】安徽“太和板面”:手工摔制 香而不腻来源:中国新闻网

  中新网合肥8月5日电 (记者 张娅子)“老板,来一碗板面!”“好嘞!加不加辣椒”……在安徽省阜阳市太和县,板面铺子是大街小巷的标配。食客的点餐声与老板的豪爽回应此起彼伏,尽显市井间的烟火气。

  抻拉摔打,入滚水、放青菜,待至面条雪白、青菜碧绿,迅速捞出入碗,再淋上几勺特制汤料……一碗碗鲜香的板面端至食客面前。

一碗刚出锅的太和羊肉板面。记者 张娅子 摄

  太和板面相传起源于东汉初期,是当地一种特色面食,因在案板上手工摔打而得名,先后被评为“全国地方特色类劳务品牌”“安徽地标美食”,是阜阳市非物质文化遗产。

  “面汤清爽,宽面如雪,辣椒红油提亮色泽,青菜鲜嫩营养……”太和板面制作技艺非遗传承人李巍对太和板面的特点如数家珍,将其总结为“一清二白三红四绿”,并向各地慕名而来的学徒们耐心传授,至今已累计授徒上千名。

  太和板面之所以好吃,既要从“面条”出发,也要以“汤料”为核心,每一种食材的选材用料都十分考究,60多岁的王中华自然深谙其道。作为太和县中华板面王总店的“掌舵人”,从业30多年来,他凭借精湛的手艺早已成为当地板面行业的“传奇”。

  “正宗的太和板面是在案板上多次摔打出来的,这样不仅可以保证面条的筋道口感,还能吃起来更加爽滑?!蓖踔谢两袢匀患岢执?。

  “板面就像人一样,不经历摔打,就没有韧性!”“90后”王毛毛从小到大,常听父亲王中华谈起老一辈手艺人“一口锅、一团面,一辆车子蹬满天”的艰辛,决定从熬制一份上好汤料开始传承之路。他每次采用30多种香辛料和中药材,佐以当地优质羊肉或牛肉,长时间慢炖熬制,以期丰富板面味觉层次。

60多岁的王中华在教学员制作板面。记者 张娅子 摄

  经过一代代传承,太和板面随着太和人的足迹遍布全国各地,更是有人将板面店开到了韩国、马来西亚、新加坡等。如今,太和板面已从家乡特色小吃,变成推动县域发展的重要产业。一碗太和板面,装有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业。

  “非油炸太和板面冲泡时间短、口感好,和实体店的板面色相、口味已基本接近?!卑不沾笪称酚邢薰咀芫沓挛耙恢敝铝τ谒偈忱嗵桶迕婵榈难兄?,自2021年该产品上市以来供不应求,带动周边近800户农户种植高筋小麦,每户每年增收1万元左右。陈伟说:“未来2-3年内,计划再增加4-5条生产线,争取产值达到10亿元左右?!?/p>

  太和县康味源食品有限公司总经理张伟则深耕于太和板面料领域,“虽然是工业化生产,但我们始终严格挑选‘药食同源’的天然原材料手工熬制,现在一年可生产4000吨板面料?!?/p>

太和县当地民营企业投身太和板面产业化,图为工人正在熬制板面料。记者 张娅子 摄

  如是,当地一批批民营企业陆续投身太和板面产业化的尝试。太和板面,由此开启了由“碗”到“盒”的拓展之路。据统计,截至2023年底,太和板面相关从业人员已达20万人,太和人在全国各地开设的板面店有10万多家,板面行业年总收入超100亿元。(完)

【编辑:付子豪】
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