【寻味中华】“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜:大明湖畔孕育出北方柔情

分享到:

【寻味中华】“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜:大明湖畔孕育出北方柔情

2022年08月30日 10:38 来源:中国新闻网
大字体
小字体
分享到:

  中新社济南8月30日电 题:“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜:大明湖畔孕育出北方柔情

  作者 徐一帅 李欣

  取脆嫩蒲菜,剥去老皮,切寸长段;冬菇、笋尖或玉兰片切片,滚水汆烫,捞出滤水?;鹜惹兴炕蛉?,葱切段,热锅下油,爆香葱,烹葱椒酒。入吊制好的奶汤,煮滚,撇去浮沫,入蒲菜段、冬菇、笋尖或玉兰片,小火煨炖片刻。起锅,添盐调味,盛入汤碗中,洒上火腿丝或茸,再添几缕黄黄的蛋皮丝,一道奶汤蒲菜就出锅了。

奶汤蒲菜是鲁菜经典,在蒲菜应季之时,此菜是每桌的必点品??诟泻褪沉萍婢?,老少咸宜。图为制作好的奶汤蒲菜。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 徐一帅 摄
奶汤蒲菜是鲁菜经典,在蒲菜应季之时,此菜是每桌的必点品??诟泻褪沉萍婢?,老少咸宜。图为制作好的奶汤蒲菜。 中新社发 徐一帅 摄

  不像人们印象中油盐口味较重的其他“硬汉”鲁菜,奶汤蒲菜添了几分南国风味的“玲珑气”,一展北方别样柔情。老舍先生曾在《大明湖之春》中写道,“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕,还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧,这些东西既都是水产,多少总带着些南国风味?!?/p>

  其实,鲁菜也精于制汤。奶汤蒲菜被誉为“济南汤菜之冠”,全仰赖大明湖的蒲菜。济南群泉水汇集于大明湖,湖畔长出的蒲菜鲜嫩脆甜,成就了奶汤蒲菜之美。

图为洗净切段的蒲菜。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 徐一帅 摄
图为洗净切段的蒲菜。 中新社发 徐一帅 摄

  蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。蒲菜入宴在中国已有两千多年历史?!吨芾瘛飞霞从小捌演稀钡募窃?,亦有诗人以“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”的吟咏来表达对家乡菜的思念。

  按蒲菜食用部分的不同,大体可分为三类:一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱;二是白长肥嫩的地下葡萄茎;三是白嫩如茭白的短缩茎。济南地方文献丛书《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品?!?/p>

  “蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”。奶汤蒲菜顾名思义,汤奶白,入口鲜香,配以嫩绿的蒲菜,奶香中多了些脆甜。若一同下入虾仁、梅肉等配菜,口感层次更为丰富。

  “唱戏的腔、厨师的汤,奶汤蒲菜被誉为‘济南汤菜之冠’的关键就在奶汤?!奔媚铣悄贤鲁σ饔窠樯芩?,“高汤、顶汤、奶汤、清汤放一起,奶汤是最香的,最好喝的?!?/p>

图为奶汤蒲菜配料。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 徐一帅 摄
图为奶汤蒲菜配料。 中新社发 徐一帅 摄

  尹明玉认为,每一道菜都像人一样有灵魂,每位厨师对于食物的理解和追求不同,对于菜的烹调技法不同,做出的菜品也不同?!拔以谥谱魈啦耸蓖帷锾馈?,在迅速翻滚中让营养释放,让菜品更鲜香?!?/p>

  蒲菜还是食疗良药,味甘性凉,具有清热凉血、利水消肿的功效。中医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。食疗可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

  “奶汤蒲菜是鲁菜经典,在蒲菜应季之时,此菜是每桌的必点品??诟泻褪沉萍婢?,老少咸宜?!币饔袢缡撬?。

图为济南城南往事厨师尹明玉"溜汤"以增加奶汤的鲜味。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 徐一帅 摄
图为济南城南往事厨师尹明玉"溜汤"以增加奶汤的鲜味。 中新社发 徐一帅 摄

  近年来,除了老人和来济游客这样的菜品老主客,越来越多的年轻人走进鲁菜馆。曾影响整个黄河流域的鲁菜,悄悄地开始了自己的复兴之路。

  傍晚,三五食客陆续到达鲁菜馆,点上一碗热乎乎的奶汤蒲菜?!捌巡撕写罅康暮懿匪睾吞?,也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。如此美味又有营养的食物谁能不爱呢?”“蒲菜清心泻火,清热除烦,吃点蒲菜,明湖泛舟,实属一大乐事??!”食客们如是说。(完)

【编辑:李骏】
发表评论 文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved

评论

顶部

大发官网 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票