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2001年04月20日 星期五

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“门框”——风味小吃街



  天津近年来已修起“食品一条街”,我想起北京前门外有名的门框胡同,当年也是一条风味小吃街。

  这条小胡同长不过百米,宽不过3米,是沟通廊房头、二、三条和大栅栏的一条小巷。别看它小,名气却大。其北口可通廊房头条的劝业场,南口直达大栅栏商业闹市。过往行人花上几角银就可以在此品尝到各色的北京小吃。

  先要谈到胡同南口那家有名的复顺斋酱牛肉铺,它的酱牛肉酥烂适口,堪与月盛斋的酱牛肉媲美。也是由一锅原汁牛肉汤天天煮肉出售,每天定时定量,很快售完。掌柜是户姓刘的回民。胡同内都是回民经营的个体摊户,他们注意用具卫生,食品也讲究色、香、味三者俱到,因此吸引了不少顾客,颇有名声。如卖爆肚的“爆肚冯”,爆出的羊肚、肚仁火候适当,不老不嫩,配制的酱腐乳、韭酱花、芝麻酱等佐料鲜美可口,每天摊上坐满了闻名而来的顾客。这个摊还售酒,顾客高兴时打上一两白干,慢慢地喝。

  “白记豆腐脑”是由白姓父子经营。豆腐脑白嫩无比,所制口磨渣羊肉卤,老远就让您闻上它的香味,食用时浇上辣椒油或蒜汁,真是美不堪言,怪不得很多身穿西服革履的金融界人士,也跻身市井之间,弓着腰坐在小窄凳上,喝那风味独到的豆腐脑�!鞍准嵌垢浴庇懈龇痔�,设在肉市广和楼门口,专卖给看京以的观众�!氨欠搿庇搿岸垢住�,还售刚烙得的芝麻小烧饼,单有个体商贩,把烙得的小烧饼放在小篮里,送到剧院,售给看客吃。

  “年糕王”是卖北方特制的粘糕,用江米或江米面制成,中间夹几层豆沙馅,顶层铺上青丝或红丝。这种年糕夏天放在大块自然冰上冰着,吃起来透着冰凉;冬天用小笼屉蒸着,吃起来松软热乎,而且冬天卖年糕时,摆摊的从小笼屉里取出一盘冒着热气的年糕,还特意加上一勺白糖,吃起来就更觉得甜美了。

  出门框胡同西口,位于廊房二条毓兴酒缸门口的羊头肉摊,也应算做门框胡同的有名气的风味小吃。摆摊的每天下午近黄昏时才来到这里,他自带灯炮和电线,来到这里后,从酒店接上电线,亮起灯,他有一把1尺长5寸宽的特制的刀,可以把羊头肉分门别类卖给顾客下酒。他片羊脸肉时,片得极薄,几可透明,铺在白纸上,再从长颈玻璃瓶中洒出花椒盐粉,味道可口。买羊头肉的人,既尝羊头肉的美味,同时又欣赏卖肉的片肉的绝技,能围上一大堆人。有人老远来门框胡同购买羊头肉吃。

  除小吃外,门框胡同还有几家门面不大,但颇有名气的饭馆,如卖涮羊肉的同义馆,兼卖炒火烧;还有专卖搭连火烧的祥瑞号,都是独具特色闻名遐迩的。


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