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卫生与健康 有些食品不宜吃得太新鲜 大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会对健康不利，或是使人得病。现列举如下： 牛奶 最新有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的历史倒退。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，故而早已被淘汰�？銮蚁旨废质叟Ｄ痰哪膛Ｊ欠窕疾∮钟兴滥�？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜牛奶者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负�？赡苁窍誓碳鄹竦氖П痘蚋�，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝试的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。 桶装水 市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1-2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。 鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。 鲜黄花菜 又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙硷，秋水仙硷本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙硷。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙硷就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。乾品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙硷会被溶出，故而无毒。 鲜木耳 鲜木耳含有一种（左口右卜）（左口右林）的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。乾木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分（左口右卜）（左口右林），而在食用前，乾木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的乾木耳无毒。 鲜咸菜 新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。 过量服用维生素会患精神分裂症 美国学者认为一个人一天的维生素C摄入量不宜超过5克 最新研究表明，白天短，阳光少，到了冬季维生素缺乏症发病的时候，如果不是想让自己的头发变得没有光泽，嘴唇不变白，目光不忧郁，就要采取措施。首先让我们了解一下关于维生素的几个误区。 误区一：维生素可以在体内储存 缺少13种最必需的维生素，任何一个生命活动都无法正常进行�？上�，维生素与（左酉右每）不同，它不能在体内合成。 维生素只有从食物或药品中获得，而且消耗得很快，它们会随着水分从人体中排出。 维生素C的消耗最快，它需要不断补充。而且食物中能被人吸收的只占食物维生素含量的10%至20%，食物保存时间越长，损失的维生素越多。 例如，每100克新鲜土豆含的20毫克维生素C，3至4个月后，维生素C的含量降为8至10毫克。食物烹饪过程中，维生素还会继续减少。即便用正确的方法（在开水中连皮煮），维生素也会损失60%左右。所以，专家建议，秋冬季节还要适当补充多种维生素片。 误区二：人造维生素不如天然 据饮食研究所的专家证明，天然与人造维生素的化学结构与活性在多数情况下是一样的。不过，有不少维生素是从天然食物中获取的。维生素Ｃ则是由天然糖－－葡萄糖合成的。 有时候，人造维生素更易被人体吸收。这是因为天然食品中的维生素是以化合方式存在的，人体难以「按需取用」。以叶酸为例：从牛肝中人体只能吸收10%的叶酸，而人造叶酸则可加倍吸收。 误区三：维生素越多越好 如果为了避免维生素缺乏症，而超量服用维生素，反而对身体有害，会打乱新陈代谢过程，所以一定要适度。首先应当到医院做检查，看看缺少哪种维生素，缺多少。因为过量服用，会带来很大危害。 美国密执安大学的学者认为，一天的维生素C摄入量超过5克（日定量应为1.1克），就会得精神分裂症。过量服用维生素会破坏氨基酸的合成，导致精神失调和心理障碍。 女性妊娠早期维生素A过量（日定量为1至1.5毫克），会造成胎儿畸形，其他人过量服用，会造成肝功能紊乱、偏头痛和关节痛。 半年中哪怕只有两次超量服用维生素D，机体内的钙含量会大增，导致肾病。维生素E过量（日定量为12至15毫克）可能引起大出血，对服用降低血凝度药品（如阿司匹林）的人来说，危险性更大。 妨碍维生素吸收的物质 酒精：破坏维生素A、B族以及影响人体对钙、锌、钾、铁和镁的吸收； 尼古�。浩苹滴谹、C、E和硒； 咖啡因：破坏维生素B、PP，降低体内的铁、钾和钙含量； 安眠药：阻碍维生素A、D、E和B12的吸收，使钙含量大幅度降低； 抗生素：破坏B族维生素、铁、钙和镁。 睡个好觉 人更聪明 据科学家研究表明，缺少充足的睡眠，大脑的记忆系统对新技能或新资讯的吸收会碰到「困难」。如果孩子喜欢睡觉，父母别骂他是懒猪�？蒲Ъ抑赋�，让脑子多休息，养精蓄锐后，学习能力大为不同，人会更聪明。 实验证明，当一个人学习一样新技能时，其表现跟睡眠有很大的关连。如果睡眠少于6个小时，一般学习能力差强人意。如果睡眠超过6小时，甚至是8小时，学习能力大为增强，事半功倍。 研究人员指出，缺少充足的睡眠，大脑的记忆系统对新技能或新资讯的吸收会碰到「困难」。此外，对于各种记忆的形成也有重要的作用，一晚安稳的睡眠，可以让一个人记得更多东西。 最近，美国《认识神经科学》月刊报道了上述实验结果，对记忆力的形成做了两种假设：一是入夜时分，二是清晨时分。在这两个阶段，人脑产生了生理与化学变化，其相互作用可能会强化记忆痕迹。该研究是由哈佛医药学院的心理科助理教授罗伯特．斯蒂克．戈尔德，联合波斯顿马萨诸塞心理健康中心的一组科研人员进行的。 美国安大略彼得伯勒特伦特大学心理系的卡莱尔．史密斯教授说：「这是第一个研究证明了人类的学习与记忆是具有『睡眠窗口』的」�！刚庀允玖嗣客硭醵趟呤奔涞娜�，跟那些睡眠充足的人相比，前者的表现并不理想�！� 加利福尼亚大学心理学教授克里斯吉林说：「这个研究引发人们的兴趣，所取得的记忆功能和睡眠有关的数据，也是最可靠的�！� 配合这项「学习与睡眠」的研究计划，研究人员对哈佛大学的学生做了一项实验，就是通过电脑荧屏「猎物」，学生一看到视觉影像的目标后，马上按钮。斯蒂克．戈尔德教授说，最初，每个目标大概需要400毫秒才能送到学生的警觉意识中，但是经过1小时左右的训练后，他们能更快地看到电脑荧屏上的目标。在训练结束后，学生能在75毫秒内，就可抓到「猎物」。 他说，经过训练的学生，休息3至12小时后，于同一天再进行「腊物」行动，跟当天的最佳速度比较，其表现并无进步。那些经过6小时或更短睡眠的学生，隔天再进行「腊物」行动时，表现也没有进步。只有那些睡觉超过6小时的学生，表现才有进步。例如一些在训练结束后，取得75毫秒「腊物」成绩的学生，在经过一晚长时间的安稳睡眠后，隔天的「腊物」抓取时间会缩短至62毫秒。 他说，这个速度和抓取「腊物」的准确性，跟充足的睡眠息息相关。那些睡8小时的学生，表现更好。在研究室进行的睡眠实验中，参与的学生得经过两种截然不同的睡眠阶段，前两个小时是处在酣睡状态，最后两个小时，脑子较「活跃」，眼睛动作较快速，同时也会做「逼真」的梦。 他说，人们必须经过这两种不同的睡眠状态，隔天才能更好地表现前一天所学的事物与技能。参与实验计划的学生，如果接下来两天至一个星期能持续良好的睡眠，其在电脑荧屏抓取「腊物」的速度与表现将更迅速与杰出。 他说：「参与实验计划的全部是哈佛大学学生，其表现跟他们来自什么学�；蜓б党杉ㄈ绾斡旁�，没有多大关系，而是在于是否有良好充足的睡眠�！� 中年人养生二十诀 中年人如果能认真研究和坚持做到养生要诀，就有利于延年益寿。现提出十法，供中年朋友参阅。 1.测体重 要注意体重，过于肥胖会减少你的寿命。采用一种简单的计算方法，即用你身高的平方除以体重，所得数如超过25为超重。正常指数是20-25%。 2.不抽烟 抽烟会使你寿命平均减少10年。在40-50岁间死亡的人，30%是因患有抽烟有关的病而致命，但若在50岁以前戒烟，你仍可恢复健康。 3.少喝酒 对某些人来说，酒有着特殊的危险。酒能增加患肝癌、口腔癌和喉头癌的可能性；酒可升高血压，从而导致心脏病和脑猝死。 4.控脂肪 每天脂肪摄入量不得超过总热量的30%，也不可少于15%。高脂肪饮食可导致肥胖症、心脏病和高脂血症。 5.多果菜 维生素A、维生素C和维生素E有�；ど硖褰】档淖饔�，每天至少应食用400克水果和蔬菜（不包括土豆）。 6.多纤维 含丰富纤维素的食品是维生素和矿物质的一个重要来源。食物纤维有助于消化、�；つ忝獾梦赋Φ兰膊�。 7.多进钙 鱼、杏仁、绿色蔬菜和奶制品（脱脂奶）都含丰富的钙，应多吃。中年人应注意补钙。 8.重淀粉（碳水化合物） 淀粉能�；つ悴皇懿【腥�，能预防心脏病和癌症。 9.常吃鱼 吃鱼能延年益寿。鱼脂肪少，而且多为人体所必需的脂肪。多吃鱼能增强人的免疫功能，提高防病抗病能力。 10.少吃盐 每天食用比身体所需多10倍的盐，就有患高血压和心脏病的危险，对有慢性肾病、肝病的中年人更是不利。 11.少咖啡 咖啡同心脏病的发病有着直接的联系。每天喝6杯咖啡的人，死于心力衰竭的风险可增加3倍。 12.少吃糖 糖不仅会毁怀你的牙齿，而且会加大患肥胖症、糖尿病、高血压的危险。 13.多运动 45岁左右常进行体育□炼的男子，比不□炼的人患心脏病的比例要小3倍。每天应当□炼30分钟。 14.忌乱性 性生活不能乱。撇开有患艾滋病和性病的危险不谈，变换性伙伴会造成心理压力，并使生活失去节奏。 15.淡名利 不能不顾健康、不惜代价地去追求升迁发迹。过分紧张劳累和不安定的生活是影响寿命的一个重要因素。 16.择居处 医生们发现，生活在一个不适合你的环境里，会经常生病或烦恼，中年人应尽量改善居住条件。 17.选职业 应从事你喜欢做又能胜任的工作，否则你的职业对你的寿命将会有不良的影响。 18.避车祸 车祸是人的第四大杀手，死亡率次于心脑血管病、癌症和呼吸道疾病。 19.勿自扰 消极的情绪（紧张、焦虑、忧郁、沮丧）会使人生病。不要老去想生活中那些悲哀和苦恼的事，尤其是死亡、事故和疾病等等。 20.应结婚 结婚有配偶的人，早死率比独身者、丧偶和离异者明显要低。
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